موادلازم:

آرد             1لیوان

کره            50گرم

شربت بار           2قاشق غذاخوری

آب         1لیوان

تخم مرغ          2عدد

وانیل               1/4قاشق چایخوری

مواد شربت:

شکر              2لیوان

آب                 1لیوان

گلوکز              1قاشق سوپخوری پر

آبلیمو             1قاشق سوپخوری

گلاب               4قاشق سوپخوری

هل درسته         4عدد

زعفران غلیظ دمکرده           1قاشق سوپخوری

نکته:

به جای آبلیمو می تونین1/4 قاشق چایخوری جوهرلیمو بریزین.

اگر از طعم گلاب وهل خوشتون نمیاد می تونین حذف کنین.

طرزتهیه:

اول شربت رو به اینصورت آماده می کنیم:آب + شکر رو روی حرارت ملایم می ذاریم وقتی شکر حل شد زعفران دمکرده و گلاب وهل درسته و گلوکز رو اضافه می کنیم وقتی گلوکز حل شد از روی گاز برمی داریم و می ذاریم کنارتا ولرم بشه.گلوکز باعث غلیظ شدن شربت و براق شدن بامیه ها می شه.همینقدر که شکر و گلوکز حل بشه کافیه اگر زیاد بجوشه شربتتون شکرک می زنه و اگر شکر رو کم کنین شربت قوام نداره و بامیه ها رو خمیر می کنه.

حالا خمیر رو آماده می کنیم.آب +کره +2قاشق غذاخوری ازشربت بامیه رو روی حرارت می ذاریم وقتی آب جوش اومدحرارت رو کم می کنیم و به یکباره آرد رو اضافه می کنیم و تند تند به هم می زنیم تا آرد گلوله نشه و به هم زدن رو تا 15 دقیقه ادامه می دیم و با قاشق خمیر رو باز و جمع می کنیم تا آب اضافه خمیر بخار بشه و کیفیت بامیه ها عالی بشن به اینکار داغ زدن می گن هرچی داغ زدن رو بیشتر انجام بدین کیفیت بامیه هاتون بهتر می شن.و اگر مدت داغ زدنتون کوتاه باشه بامیه ها نرم می شن.بعد از 15 دقیقه خمیر لطیفی به دست میاد که وسط ظرف جمع می شه.شربت بار رو به این علت داخل خمیر می ریزیم که بامیه ها رو خوشرنگ و تیره تر می کنه اگه نخواستین می تونین نریزین.

خمیر رو کنار می ذاریم تا از داغی بیفته و ولرم بشه بعد وانیل و دوتا تخم مرغ رو اضافه می کنیم وبا همزن برقی هم می زنیم وقتی خمیر خوبی به دست میاد که اگر خمیر رو بین دوانگشت شست و سبابه فشار بدیم بازی کنه و چسبنده باشه.خمیر رو داخل قیف می ریزیم و از ماسوره شکوفه استفاده می کنیم.وقتی خمیر رو فشار می دیم نباید شل باشه و از قیف ریزه سفت هم نباید باشه.بعد روغن رو در ظرف گودی می ریزیم و روی حرارت می ذاریم تا داغ بشه ولی حرارت ملایم باشه.نوک قیچی رو به روغن آغشته می کنیم و قیف رو فشار می دیم وقتی 3تا4 سانت خمیر بیرون اومد قیچی می کنیم.و داخل روغن ولرم می ریزیم.این روغن ولرم باعث می شه تا بامیه ها به هم نچسبن و کارمون سرعت پیدا کنه.بعد به یکباره این بامیه ها رو با روغنش می ریزیم داخل روغن داغ و با حرارت ملایم سرخ می کنیم.

و هر ازچند گاهی به هم می زنیم تا همه جاش به صورت یکنواخت سرخ بشه.

بعد از سرخ شدن بامیه ها رو داخل آبکش می ریزیم تا روغن اضافه اش گرفته بشه و بلافاصله داخل شربت که ولرمه روبه گرمه می ریزیم و 2 دقیقه صبر می کنیم تا شربت به خورد بامیه ها بره.پس حتما باید بامیه ها داغ و شربت ولرم روبه گرم باشه.اگر شربت داغ باشه بامیه ها نرم می شن و اگر شربت سرد باشه شربت به خورد بامیه ها نمی ره.ولی اگر این نکاتی رو که می گم رعایت کنین بامیه تون عالی می شه.بعد از 2 دقیقه بامیه ها رو داخل آبکش می ریزیم تا شربت اضافه اش خارج بشه.

بفرمایین...