عصاره قلم برای انواع آش ها و سوپها استفاده می شه و همینطور برای خورشهایی مثل خورش کرفس و خورش بامیه و خورش کنگر.و برای پلوهایی مثل لوبیا پلو و استانبولی پلو.

موادلازم:

قلم                       3کیلو

هویج متوسط                     2عدد

سیر                               5حبه

پیاز درشت                       1عدد

برگ بو                              2عدد

کرفس                         1شاخه با برگ

نمک و فلفل                   مقداری

زردچوبه                             1ق چ

آبلیمو                             2ق س

طرز تهیه:

ابتدا قلم ها رو می شوریم تا اگر خونابه ای داشت تمیز بشه و یکساعت در آب خیس می کنیم و یا اینکه در آب قابلمه ای می ذاریم و همینکه آب جوش اومد آبش رو دور می ریزیم.به این شکل قلم تمیز می شه.بعد قلم رو با تمامی مواد فوق (به جز آبلیمو)و 3لیترآب روی حرارت می ذاریم.در قابلمه معمولی 24 ساعت با حرارت ملایم و در قابلمه زودپز 8ساعت کافیه.تمامی سبزیجات بوگیر هستن و بعد از پخت قلم آبش رو از صافی رد می کنیم و فقط آبش رو نگه می داریم و مابقی مواد رو دور می ریزیم.5دقیقه آخر پخت آبلیمو رو اضافه می کنیم تا مواد مغذی قلم کاملا آزاد بشه و همینطور ویتامین C آبلیمو از بین نره.بعد از خنک شدن این عصاره رو در بسته های مورد نیازمون بسته بندی و فریز می کنیم.